Почему селедочное масло приобретает горький вкус?

Несколько причин, по которым селёдочное масло может приобретать горький вкус:

• Неправильная обработка лука. www.belnovosti.by При нарезке лука происходит разрушение веществ, которые и придают блюду горький вкус. www.belnovosti.by Чтобы избежать этого, нарезанный полукольцами лук нужно обдать только что доведённой до кипения водой. www.belnovosti.by
• Недостаточное или слишком долгое замачивание селёдки. vk.com Слишком короткое замачивание не удаляет излишки соли, а слишком долгое, особенно в чистой воде, лишает рыбу натуральных жиров и вкуса, в результате чего филе становится сухим и горьким. vk.com
• Несвежие или неподходящие по пропорциям вода или молоко для вымачивания. vk.com Если жидкость несвежая или содержит слишком мало жидкости, сельдь потеряет нежность и приобретёт неприятный вкус. vk.com