Сельдь солят в деревянных бочках, а не в металлических, по нескольким причинам:

• Антисептические и консервирующие свойства древесины. 2 В частности, натуральный дуб содержит дубильные вещества, которые снижают скорость развития гнилостных микроорганизмов. 2
• Придание рыбе неповторимого вкуса и аромата. 2 Натуральная древесина придаёт продукту особые свойства, которые не могут обеспечить стеклянная банка или пластиковый контейнер. 2
• Долгое хранение рыбы. 2 В дубовой бочке сельдь может храниться несколько месяцев. 2

Кроме того, металл вступает в химическую реакцию с солью, в результате чего образуются соединения, которые могут быть вредны для здоровья. 4