Сдобное тесто для булочек важно замешивать вручную, а не миксером, по нескольким причинам:

• Развитие клейковины. 14 Во время замешивания вручную в тесте развивается клейковина, которая отвечает за эластичность, гладкость и мягкость, пышность и пористость свежеиспечённого изделия. 1
• Равномерное распределение ингредиентов. 1 При длительном замешивании вручную масло, мука, сахар и дрожжи равномерно распределяются. 1
• Контроль за процессом. 3 При слишком длительном и интенсивном полностью механическом замесе тесто перегревается, перекисает и теряет фактурность. 3

Однако если сил или терпения на ручной замес не хватает, можно на начальном этапе замесить тесто миксером, а затем переложить на стол и хорошенько пройтись руками. 3