Сдоба важна для хлебопекарной промышленности, потому что придаёт готовые изделиям богатые вкусовые качества и питательную ценность. 14

Количество сдобы в тесте определяет его назначение для определённого вида выпечки. 1 Например, жиры в сдобе укрепляют клейковину, благоприятно влияют на объём, эластичность и растяжимость теста, а также сохраняют свежесть изделий. 2