Щучье мясо нуждается в более длительной обработке, потому что оно жёсткое, плотное и упругое. 3 Для его смягчения и устранения специфического запаха необходимы специальные приёмы. 23

Например, щуку можно замариновать в воде на 15–20 минут с добавлением лимона и столового уксуса. 1 Также для этой цели используют лимонный соус и натирают тушку специями. 1 Ещё один способ — поместить нарезанную кусками щуку в глиняный горшок, перемешать с большим количеством лука, посолить, залить смесью молока с яйцом и поставить на 30–40 минут в сильно разогретую духовку. 3 Молоко при кипении выжигает из щуки все запахи и сильно размягчает её мясо, поскольку кипит без доступа воздуха, под давлением. 3