Почему считается, что кедровые орешки лучше щелкать вручную, а не в машинках?

Возможно, имелись в виду способы очистки кедровых орешков. Считается, что вручную можно расколоть только мягкие орешки, для твёрдых скорлупы этот метод не подходит. ru.wikihow.com

Машинка для чистки кедровых орехов (кедровка, орехокол) считается лёгким способом очистить их от скорлупы. food.ru Такие аппараты используют в основном для больших объёмов: в ресторанах, кондитерских, пекарнях. food.ru

Таким образом, выбор между ручным и механическим способом зависит от типа орешков и желаемого объёма работы.