Почему щавелевый суп не рекомендуют готовить из ранних сортов зелени?

Возможно, имелось в виду, почему для приготовления щавелевого супа рекомендуют использовать молодые листья щавеля. dzen.ru www.softmixer.com

Дело в том, что чем моложе листочки, тем нежнее будет суп и тем меньше в нём кислоты. www.softmixer.com

При этом есть мнение, что если щавель не запускать и регулярно обрезать, то молодые листья можно использовать для приготовления блюд круглый год. otvet.mail.ru