Почему щавелевый суп называют зеленым борщом?

Щавелевый суп называют зелёным борщом из-за сходства с традиционным свекольным борщом. en.wikipedia.org

Щавель обеспечивает блюду приятную кислинку, которая характерна для борща. www.gastronom.ru Кроме того, щавелевый суп получается густым и сытным за счёт картофеля, мяса и сваренных вкрутую яиц в составе. www.gastronom.ru

Однако стоит учитывать, что название блюда может варьироваться в зависимости от региона: в России щавелевый суп также называют зелёными щами. en.wikipedia.org