Почему щавелевый лимонад меняет цвет в процессе приготовления?

Возможно, имелось в виду изменение цвета щавеля при приготовлении напитка. Щавель содержит хлорофилл, который придаёт овощу зелёную окраску. 3 При нагревании цвет может меняться: чем дольше продолжается нагревание, тем сильнее. 3

Чтобы сохранить цвет щавеля, можно использовать жёсткую воду: карбонаты щелочно-земельных металлов Са и Mg нейтрализуют кислоты и кислые соли клеточного сока. 3 Ещё один способ — варить щавель в слабом растворе соды: это создаёт щелочную среду и помогает сохранить цвет. 3

Также для сохранения цвета и состава продукта в процессе приготовления можно использовать пищевой глицерин: он выступает в роли стабилизатора и эмульгатора. 1