Несколько причин, по которым щавель может быть жёстким:

• Перерастание. 1 Если за растением не ухаживать, через пару месяцев оно становится грубым и жёстким, особенно после цветения. 1
• Конец сезона. 2 В самом конце сезона щавель становится жёстким и волокнистым. 2
• Использование большого количества химикатов. 5 Значительное потемнение листьев может наблюдаться у старого щавеля или у растения, выращенного с использованием значительного количества химикатов. 5 После приготовления такой щавель будет жёстким и с менее выраженными вкусовыми характеристиками. 5

Чтобы получить свежий зелёный сочный щавель, его нужно регулярно обрезать, когда листья достигнут размера 10–20 см. 1 В противном случае листья огрубевают, в них накапливается вредная для организма щавелевая кислота. 1