Почему сайра быстро портится после вылова?

Сайра быстро портится после вылова из-за особенностей её структуры и свойств: у этой рыбы относительно быстро наступает и заканчивается процесс посмертного окоченения, а также быстро протекают автолитические процессы. studwood.net Кроме того, жир сайры очень быстро окисляется и прогоркает. studwood.net

Скорость порчи рыбы зависит от температуры: чем она выше, тем быстрее размножаются бактерии и развиваются процессы с участием ферментов. www.fishingsib.ru

Чтобы избежать быстрой порчи, необходимо соблюдать правильный режим хранения и предварительной обработки сайры перед консервированием. studwood.net Например, свежую рыбу нужно хранить в охлаждённом виде не более 16–18 часов после вылова. studwood.net Для длительного хранения сайру замораживают сразу при температуре минус 25–30 °С и ниже. studwood.net