Савойская капуста считается традиционным зимним продуктом в итальянской кухне, потому что она хорошо переносит низкие температуры. 3

Культура продолжает расти и развиваться даже при минусовых температурах. 3 Молодые всходы не боятся холода до –4 °С, а окрепшая рассада способна выдержать и –6–7 °С. 3

Кроме того, есть блюдо из савойской капусты и свинины — кассёла, которое готовят зимой, в период забивания свиней и после первых заморозков, чтобы капуста стала мягче. 1