Вьетнамский суп фо бо готовят из двух видов говядины, чтобы придать блюду особый вкус и свежесть. 12

Один вид говядины хорошо проваривают и нарезают ломтиками при подаче. 1 Другой вид, полусырая говядина-карпаччо, нарезают очень тонкими кусочками и опускают в кипящий бульон сразу после оформления заказа. 12 За счёт такой нарезки мясо моментально приготовится и поменяет цвет. 2

Также для фо бо используют два вида говядины: более мягкие части (Nạm) и с большим количеством жира и сухожилий (Gầu). 1

Таким образом, использование двух видов говядины позволяет создать блюдо с разными вкусовыми оттенками и сделать его более свежим.