Почему самсу в вертикальном тандыре сложно уронить в процессе приготовления?

Самса не падает в вертикальном тандыре из-за разницы температур и особого состава теста. vk.com telegra.ph

Нижняя часть самсы смазывается водой, и при соприкосновении со стенкой тандыра тесто мгновенно прилипает и застывает. vk.com Высокая температура внутри тандыра способствует тому, что тесто быстро «схватывается» и фиксируется на стенке. telegra.ph В результате самса буквально «приваривается» к стенке и находится в практически вертикальном положении до полной готовности. telegra.ph

Однако важно поддерживать правильную температуру: если тандыр недостаточно прогрет, самса не прилипнет и будет падать. vk.com