Самсу традиционно готовят в тандыре, потому что он способствует равномерному прогреву и запеканию теста. 2 Благодаря этому самса получает хрустящую корочку с сочной начинкой внутри. 2

Кроме того, благодаря тандыру самса получает неповторимый аромат: внутри находится сочный фарш, сок закипает, вытекает из самсы и стекает по стенкам тандыра, где сгорает, но аромат остаётся и впитывается в следующую самсу. 1

Также важно, что температура нагрева тандыра должна быть определённой: если она ниже, то самса приклеится к стенкам, но потом её будет не отодрать, а если температура выше, то самса просто будет падать со стенок и не испечётся. 1