Самбук считают традиционным русским десертом, потому что он быстро стал излюбленным блюдом на российских столах после того, как пришёл на волне французской кулинарной моды в конце XVIII — начале XIX века. 1

Также считается, что в российском климате, где фруктов всегда было ограниченное количество, из этого набора поварам приходилось извлекать все возможности. 3 Из практически одного и того же набора готовили яблочный крем, яблочную пастилу и самбук. 3

Происхождение блюда достоверно не установлено, предположительно оно польское. 4 В советских кулинарных источниках оно сохранилось с дореволюционных времён. 4

Рецепт яблочного самбука, например, приведён в «Практических основах кулинарного искусства» П. П. Александрова-Игнатьева. 4