Почему салями хранилось дольше свежего мяса в древности?

Салями в древности хранилась дольше свежего мяса, потому что при её приготовлении использовали метод засолки. bober.ru pikabu.ru

Соль быстрее вытягивает влагу из мышц, лишая бактерии воды. pikabu.ru В таких солёных условиях могут жить только полезные бактерии. pikabu.ru Поэтому салями, приготовленную из свинины и говядины с большим количеством соли и специй, выдерживали в подвалах в течение нескольких месяцев для созревания. dzen.ru

Кроме того, в древности не было возможности долго хранить мясо в холоде, а колбасу можно было запасать надолго. bober.ru dzen.ru Например, в бочках с солёной свининой или говядиной запекали слои колбасы — так получался продукт, похожий на современный суп. dzen.ru