Название «сальтимбокка» в переводе с итальянского означает «прыгать в рот», потому что так описывается вкус блюда: нежная телятина, сочная от прошутто, с ароматом пряного шалфея, всё это пропитано ароматным соусом. 3

Согласно легенде, название появилось так: гости, попробовав первый кусочек сальтимбокки, в восторге воскликнули: «Сальтимбокка!», что в переводе и означает «прыгнуть в рот». 2