Несколько причин, по которым сало может стать мягким после маринования:

• Толщина слоя сала. 1 Чем он больше, тем эластичнее и нежнее будет сало после засолки. 1
• Засолка в тёплом рассоле (тузлуке). 12 Тёплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль, благодаря чему продукт получается нежным и сочным. 1
• Термическая обработка. 4 Для этого сало нужно проварить в кипятке 10–20 минут, для вкуса и аромата в воду можно добавить соль, перец, приправы и луковую шелуху. 4 После остывания сало станет значительно мягче. 4

Также на мягкость сала влияют порода животного, его кормовая база, возраст и даже климатические условия содержания. 4