Сало солят в рассоле, потому что при мокрой засолке оно получается особенно нежным и сочным. 1 Тёплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. 1

Кроме того, сало в рассоле может долго храниться — например, в слабосолёном растворе его можно закрыть в банке и доставать в течение зимы. 2