Почему сало с брюшины считается менее качественным для засолки?

Сало с брюшины считается менее качественным для засолки, потому что считается непригодным для этого процесса. m.ok.ru www.belnovosti.by

Для засолки рекомендуют выбирать сало с боковой или спинной части туши. m.ok.ru www.belnovosti.by

Однако есть мнение, что сало с брюшины может быть жёстким, и чтобы сделать его мягким, нужно уметь готовить продукт, а простой засолкой здесь не обойтись. otvet.mail.ru