Сало необходимо вымачивать в рассоле перед засолкой по нескольким причинам:

• Удаление избытка соли. 1 Если сало уже было засолено, вымачивание поможет избавиться от излишков соли, которые могут сделать его слишком солёным. 1
• Размягчение сала. 1 Вода помогает размягчить волокна сала, делая его более нежным и приятным на вкус. 1
• Подготовка к дальнейшей обработке. 1 Вымачивание делает сало более восприимчивым к дальнейшей обработке, например, к засолке. 1

Во время вымачивания воду нужно менять несколько раз, чтобы удалить всю лишнюю соль и загрязнения. 1

Также при мокрой засолке сало получается особенно нежным, сочным и буквально тает на языке. 4 Этот метод намного быстрее, чем сухая засолка, поскольку тёплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. 4