Сало для засолки в тузлуке должно быть белым или с небольшим розоватым оттенком, потому что такой цвет продукта подходит для приготовления. 12
Свежее сало не должно иметь жёлтый или серый цвет, а его шкурка должна быть гладкой, без щетины, тонкой, желтоватого или розоватого цвета. 5