В рецепте салата «Зимний» колбасу допустимо заменять мясом, но в классическом варианте используют именно варёную колбасу. 2

Возможно, выбор связан с тем, что в техкартах советского общепита был один вид «Зимнего» салата — из отварных овощей, доступных зимой, а второй — с добавлением варёной колбасы без жира, например, «докторской». 4

При этом существует вегетарианская версия салата, где из рецептуры убирают мясной компонент. 1