Несколько причин, по которым сахарный сироп может мутнеть при приготовлении варенья:

• Использование сахарной глазури (сахарной пудры). 3 Она содержит кукурузный крахмал, который не растворяется в воде, из-за чего сироп получается мутным и зернистым. 3
• Перемешивание после того, как сахар растворился в воде. 2 Это вызывает кристаллизацию сиропа, его помутнение или даже образование комочков. 2
• Использование перезрелых или мягких плодов. 4 Их мякоть может разваливаться в варенье и создавать мутность. 4

Чтобы сироп оставался прозрачным, рекомендуется брать твёрдые и целые плоды, тщательно удалять все косточки, семена и прочие твёрдые части. 4

Если сироп всё же стал мутным, его можно осветлить сырым яичным белком (1/4 белка на 5 л сиропа). 1 Для этого белок вводят в сироп, нагревают до кипения, снимая пену, после чего раствор повторно фильтруют. 1