Почему сахарные сиропы используют в кондитерских изделиях

Сахарные сиропы используют в кондитерских изделиях по нескольким причинам:

• Придание сочности. barline.club Изначально бисквитные или вафельные коржи сухие и пористые. barline.club Пропитка на основе сиропа решает эту проблему: коржи становятся сочными, десерт приобретает нежность. barline.club
• Устранение ломкости и хрупкости. barline.club Сухой бисквит недостаточно эластичен, поэтому торт может быстро утратить товарный вид. barline.club Сироп не даёт коржам пересыхать, а его вязкая консистенция повышает эластичность и пластичность выпеченного теста. barline.club
• Повышение вкусовых свойств и пищевой ценности продукта. barline.club Сироп может быть не просто подсластителем, но и оригинальным модификатором вкуса. barline.club Это могут быть ароматы фруктов, шоколада, пряностей. barline.club
• Защита от кристаллизации. dzen.ru www.niksya.ru Некоторые виды сиропов, например глюкозный, помогают предотвратить кристаллизацию сахара в десертах. dzen.ru Это важно, например, для муссов, зефира, сахарной глазури и нуги. dzen.ru
• Сохранение свежести выпечки. dzen.ru Сиропы, например глюкозный, сохраняют выпечку мягкой, что позволяет продукту дольше сохранять товарный вид и приятную консистенцию. dzen.ru