Сахарная пудра может не подходить для взбивания яичных белков, если использовать её в чистом виде. 1 Пудра растворится быстрее, чем успеют сформироваться маленькие, одинаковые пузырьки в белке, из-за чего меренга не получится плотной и равномерной. 1

Чтобы избежать этого, рекомендуется разделить общее количество сахара на сахар и сахарную пудру. 1 В начале добавлять сахар, а в конце — пудру. 1

Также сахарная пудра не подойдёт, если использовать слишком крупную. 2 В результате она будет плохо таять, а вместо пышной гладкой меренги получится неоднородная масса с крупинками. 2 Чтобы избежать этого, следует выбирать мелкий сахарный песок или использовать просеянную сахарную пудру. 2