Сахар усиливает вкус рыбы при засолке, потому что придаёт ей более мягкий и сочный вкус. 24 Он смягчает мясо рыбы, делая его более вкусным и ароматным. 4

Также сахар помогает избежать пересола и придаёт рыбе яркий цвет, особенно красным сортам. 15 При этом сладость при добавлении сахара не ощущается. 1

Кроме того, сахар способствует более равномерному просолу рыбы. 4 Он помогает соли проникнуть во все слои рыбы, что делает её однородной по вкусу. 4

Также сахар помогает сохранить качество и свежесть рыбы, так как является натуральным консервантом. 4 Он предотвращает рост бактерий и продлевает срок годности рыбы. 4