Сахар усиливает вкус мясных блюд, потому что он сбалансирует вкус всех ингредиентов и уже готовых продуктов. 4

Кроме того, сахар может компенсировать некоторые вкусы, особенно кислый. 3 Также он делает вкус ярче и насыщеннее. 3

Например, при добавлении сахара в фарш для котлет блюдо получится более сочным, мягким и ароматным, а при обжаривании появится хрустящая корочка. 24