Несколько причин, по которым сахар может пригорать при приготовлении карамели:

• Неправильная посуда. 14 Для варки карамели нужно использовать сотейники с толстым дном, чтобы обеспечить равномерное плавление. 1 В посуде с тонким дном сахар плавится неравномерно: в центре он плавится быстрее, чем по краям. 1
• Перемешивание сахарного сиропа. 12 При перемешивании сахар начинает сворачиваться в комки ещё при плавлении, так как лопатка нарушает его структуру. 1
• Неправильный нагрев. 4 Начинать нагревать сахар нужно на медленном огне, постепенно увеличивая температуру. 4

Чтобы предотвратить пригорание сахара, также рекомендуется топить его небольшими порциями и работать на медленном огне. 3