Сахар кристаллизуется при приготовлении на основе мёда из-за высокого содержания глюкозы. 24 Именно она приводит к кристаллизации, и чем выше её содержание, тем быстрее мёд засахаривается. 4

На скорость процесса также влияют:

• Сорт мёда. 2 На соотношение разных сахаров влияет, с какого растения был собран нектар. 2 Например, чем больше в мёде воды, тем медленнее он засахаривается. 2
• Условия хранения. 2 Низкие температуры стимулируют процесс кристаллизации, а более высокие — наоборот, замедляют его. 3
• Технология откачки мёда. 2 Если соты были повреждены, то мёд засахарится быстрее. 2

Кристаллизация мёда — нормальный процесс, на качество продукта он не влияет. 3