Сагудай считается традиционным блюдом сибирской кухни, потому что он популярен на Байкале и на севере России. 2 Рецепт этой закуски из свежей, чуть подмаринованной рыбы знает каждая хозяйка байкальского региона. 4

Слово «сагудать» в переводе с якутского означает «есть только что пойманную сырую рыбу». 2 Соответственно, сагудай готовят из свежепойманной рыбы, которая ни в коем случае не замораживается. 1

Чаще всего для блюда используют омуля, муксуна, нельму, чира, сига. 2 Также для сагудая подходят некоторые лососёвые, например хариус. 1

Таким образом, сагудай отражает особенности сибирской кухни, используя местные виды рыбы и методы её приготовления.