Ржаной хлеб лучше использовать для приготовления сухарей, чем пшеничный, по нескольким причинам:

• Ароматные, слегка кисловатые сухари с насыщенным вкусом. 2 Ржаной хлеб идеален для приготовления ароматных сухарей, в то время как пшеничный позволяет получить более нейтральные по вкусу сухари с хрустящей корочкой. 2
• Более влажная структура ржаного хлеба. 2 Чтобы получить идеальные сухари, нужно дать влаге испариться постепенно, поэтому оптимальная температура сушки для ржаного хлеба — 120–130 °С. 2
• Сухари из ржаного хлеба быстрее размокают в воде, чем из пшеничного, так как содержат ржаную обдирную муку с меньшей степенью клейковины и крахмалов. 3