Рыжики считаются деликатесными грибами благодаря их питательности и легкоусвояемости. 13 Учёные утверждают, что по усвояемости организмом человека они опережают все остальные известные съедобные грибы. 3

Также деликатесными считаются некоторые виды рыжиков, например, рыжик настоящий (Lactarius deliciosus), который считается первосортным грибом первой категории. 5

Как правило, рыжики употребляются солёными или маринованными, реже в свежем виде. 1 Правильно посоленные рыжики сохраняют свой цвет, хотя чаще меняют его на зеленоватый, при этом вкус остаётся отменным, с лёгкой горчинкой и остринкой. 5

Кроме того, в рыжиках высоко содержание аминокислот, витаминов и железа. 1