Рыбу осетровых пород нельзя запекать с крупными костями, потому что у неё нет скелета в привычном понимании, а вместо костей — мягкие хрящи. 24
При тепловой обработке хрящевая хорда (визига) может стянуться и деформировать рыбу, что испортит внешний вид блюда. 24