Почему рыбу для семужного посола замораживают перед засолкой?

Рыбу для семужного посола замораживают перед засолкой, чтобы избавить её от паразитов. dzen.ru vk.com Заморозка обеспечивает гибель даже самых стойких гельминтов и их личинок. dzen.ru

Кроме того, при медленном ферментировании рыбной мякоти в условиях заморозки улучшаются вкусовые и качественные показатели продукта: мякоть уплотняется, из рыбы щадящим образом удаляется лишняя влага. dzen.ru