Почему рыбный суп застывает сильнее мясного

Рыбный суп может застывать сильнее мясного из-за использования большого количества костей и хрящей при длительной варке. otvet.mail.ru

Это связано с тем, что для застывания бульона требуется коллаген, который содержится в костях, хрящах и соединительной ткани. vk.com В рыбном супе, вероятно, было много голов и плавников, и его варили долго, в то время как в мясном супе костей мало или нет, и блюдо готовилось недолго. otvet.mail.ru

Чтобы избежать застывания бульона, рекомендуется соблюдать соотношение костей и воды при варке, а также не варить бульон слишком долго. vk.com