Почему рыбный холодец быстрее застывает в холодильнике?

Возможно, имелись в виду желирующие вещества, которые содержатся в бульоне и отвечают за застывание холодца. www.nur.kz

Есть информация, что рыбные хвосты, плавники, хребты и головы содержат такие вещества, и за время варки они переходят в бульон. hlebopechka.ru Чтобы холодец хорошо застыл, важно соблюдать технологию приготовления: во время варки блюдо не должно бурлить, а мясо в бульоне следует томить на медленном огне не менее 5–6 часов. www.nur.kz

Также на скорость застывания холодца влияет его состав: чем больше костей, тем быстрее блюдо застывает, а если в нём много соли, то холодец застывает медленнее. www.bolshoyvopros.ru