Основная причина жидкой консистенции рыбного фарша, в том числе при использовании яиц, — высокое содержание влаги в рыбе. 4 В процессе измельчения эта влага высвобождается, делая фарш менее плотным и склонным к расползанию. 4

Другие возможные причины:

• Неправильное соотношение ингредиентов. 1 Например, слишком много лука, размоченного хлеба или других компонентов, содержащих жидкость. 1
• Слишком мелкий помол рыбы. 1 Он разрушает структуру волокон рыбы и приводит к выделению жидкости. 1

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать отжать фарш, чтобы удалить лишнюю жидкость, или добавить связующие вещества, например, панировочные сухари, манную крупу, крахмал или муку. 14