Почему рыбный фарш часто бывает жидким при использовании яиц?

Основная причина жидкой консистенции рыбного фарша, в том числе при использовании яиц, — высокое содержание влаги в рыбе. telegra.ph В процессе измельчения эта влага высвобождается, делая фарш менее плотным и склонным к расползанию. telegra.ph

Другие возможные причины:

• Неправильное соотношение ингредиентов. dzen.ru Например, слишком много лука, размоченного хлеба или других компонентов, содержащих жидкость. dzen.ru
• Слишком мелкий помол рыбы. dzen.ru Он разрушает структуру волокон рыбы и приводит к выделению жидкости. dzen.ru

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать отжать фарш, чтобы удалить лишнюю жидкость, или добавить связующие вещества, например, панировочные сухари, манную крупу, крахмал или муку. dzen.ru telegra.ph