Возможно, рыбные котлеты реже встречаются в меню общественных заведений по нескольким причинам:

• Ограничения в приготовлении. 1 В некоторых заведениях нет возможности готовить на сырье, поэтому они используют полуфабрикаты, что накладывает определённые ограничения. 1
• Нелюбовь потребителей. 13 По результатам опросов, рыба не входит в число любимых продуктов, в том числе рыбные котлеты. 13
• Безопасность продукта. 1 Считается, что кусковая рыба не безопасна для детей. 1

Однако есть и исключения: например, по требованиям СанПин рыбные блюда должны присутствовать в детском меню. 2