Почему рыбные котлеты получаются сухими — секрет сочности

Несколько причин, по которым рыбные котлеты могут получаться сухими, и секретов, как сделать их сочнее:

• Использование блендера. lgz.ru aif.by Если слишком мелко порубить мясо, появится лишний сок, и фарш станет жидковатым. lgz.ru Лучше использовать мясорубку. lgz.ru aif.by
• Добавление яиц. lgz.ru vfokuse.mail.ru Белок при термообработке делает фарш слишком плотным и жёстким, а котлеты — менее воздушными. lgz.ru Стоит использовать яйца в умеренном количестве: на 500–700 г фарша хватит одного. lgz.ru
• Использование панировки. lgz.ru Она создаёт барьер между котлетой и маслом, сохраняя сок, и котлета лучше прожаривается. lgz.ru Варианты панировки: сухари, мука, манка. lgz.ru
• Добавление жира. aif.by Особенно в котлеты из белой рыбы. aif.by Можно добавить замороженное сливочное масло, нарезав его кубиками, или свиной жир. aif.by Пропорция — примерно 200 г жира на 1 кг рыбного фарша. aif.by
• Добавление ледяной воды. lgz.ru Если фарш вышел суховатым, можно добавить ложку ледяной воды. lgz.ru Вода испарится при жарке, а пар сделает котлеты воздушными. lgz.ru
• Извлечение костей. aif.by Перед приготовлением фарша рыбу нужно разделать и извлечь из неё кости. aif.by Готовое магазинное филе тоже стоит проверить на наличие костей. aif.by