Рыбные котлеты из краснопёрки получаются сочными, потому что краснопёрка обладает сочным мясом. 4
Также сочность котлет может обеспечиваться за счёт использования рыбного бульона: после обжарки к котлетам вливают бульон так, чтобы они были покрыты им на 2/3, и тушат на маленьком огне. 35