Почему рыба в консервах быстро усваивается организмом?

Рыба в консервах быстро усваивается организмом, потому что белок в составе рыбной консервации легко усваивается. 5

Особенно хорошо усваивается белок тунца: незаменимые аминокислоты в его составе практически полностью усваиваются организмом. 5

Также на усвояемость рыбы влияет то, что кальций в консервах представлен в легкоусвояемой форме — в виде размякшей костной ткани. 3 При приготовлении свежей рыбы кости идут в отходы, а в консервах они сохраняются, но в результате тепловой обработки размягчаются, обогащая готовый продукт кальцием. 3