Почему рыба начинает портиться после засолки?

Рыба может портиться после засолки по разным причинам, среди них:

• Несвежесть рыбы-сырца. spravochnick.ru Также к порче может привести опреснение тузлука и хранение солёной рыбы при повышенной температуре. spravochnick.ru tehnologist.ru
• Нарушение технологии посола. spravochnick.ru Например, неравномерное выполнение посола или применение тёплого тузлука. spravochnick.ru
• Недостаточная дозировка соли. tehnologist.ru В результате возникает затяжка — гнилостный запах, который появляется в местах ранений, ушибов, а также в недостаточно просоленных местах. spravochnick.ru
• Омыление. spravochnick.ru tehnologist.ru На поверхности рыбы появляется серый налёт, который напоминает мыльный. spravochnick.ru По мере развития дефекта мясо становится дряблым, у него возникают неприятные запах и вкус. spravochnick.ru
• Солевой ожог. spravochnick.ru Уплотнённый обезвоженный участок кожи и поверхностных слоёв мяса рыбы, цвет которого оказывается красноватым. spravochnick.ru
• Фуксин. spravochnick.ru malcovsky.su На поверхности рыбы образуется красный скользкий налёт с неприятным запахом. malcovsky.su Несколько позже портятся и подкожные слои мяса. malcovsky.su

Чтобы избежать порчи рыбы, рекомендуется использовать качественное сырьё, соблюдать технологию обработки и режимы хранения. malcovsky.su