Почему рулька в пиве приобретает хрустящую корочку при запекании?

Рулька в пиве приобретает хрустящую корочку при запекании благодаря процессу карамелизации. dzen.ru Для этого рульку смазывают специальным соусом, который состоит из мёда, горчицы и соевого соуса. dzen.ru woman.rambler.ru

После этого блюдо повторно отправляют в духовку, где при температуре 200 градусов за 15 минут образуется хрустящая корочка. woman.rambler.ru