Рулеты лучше всего раскатывать сразу после выпекания, потому что горячее тесто легче свернуть в рулет и оно не раскрошится. 2

Для этого можно использовать влажное кухонное полотенце: горячий бисквит осторожно снимают с листа, перекладывают на влажное полотенце, сверху — ещё одно и сворачивают. 2 Через 30 минут аккуратно раскатывают и наполняют начинкой, если она без сливок и масла. 2 Если же начинка с этими продуктами, то нужно дождаться, когда рулет совсем остынет. 2

Также сразу после выпечки рекомендуется отдирать бумагу, на которой выпекался рулет, при скатывании его на полотенце. 1 Для этого полотенце можно посыпать сахарной пудрой, чтобы рулет не приставал. 1