Почему рубленые куриные котлеты считаются более вкусными, чем приготовленные в мясорубке?

Рубленые куриные котлеты считаются вкуснее, чем приготовленные в мясорубке, из-за сохранения структуры мяса. dzen.ru www.pravda.ru

Когда мясо нарезают вручную, кусочки сохраняют природную структуру волокон. dzen.ru Во время термической обработки каждый кусочек остаётся сочным, а белок не выдавливает влагу, как при механическом измельчении. dzen.ru

В результате котлеты из рубленого мяса приобретают более выразительную текстуру и насыщенный вкус. dzen.ru