Ростбиф считается одним из самых изысканных видов мясных блюд благодаря своему вкусу и сочности, которые достигаются при правильной технике приготовления. 5

Для ростбифа выбирают свежее мраморное мясо — мякоть с толстого или тонкого края говядины, с большим количеством жировых прожилок. 1 Во время приготовления они дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. 1

Также изысканность блюду придаёт то, что снаружи мясо покрывается хрустящей корочкой, а внутри остаётся сочным и розоватым. 1 По классическому канону на срезе должна сочиться кровь. 1

Кроме того, ростбиф прекрасно сочетается с овощами и морепродуктами, что делает его подходящим для фуршетов и банкетов различного уровня. 2