Несколько причин, по которым российские рестораны всё больше ориентируются на локальные продукты:

• Влияние санкций. 1 Из-за исчезновения импортных продуктов с российского рынка у местных производителей появился шанс занять эту нишу. 1
• Желание подчеркнуть индивидуальность меню. 2 Использование локальных продуктов позволяет ресторанам выделиться на фоне конкурентов и продемонстрировать богатое гастрономическое разнообразие страны. 2
• Развитие внутреннего туризма. 35 Туристы чаще выбирают маршруты внутри страны, им интересно знакомиться с местной кухней и получать гастрономические впечатления от поездки. 5
• Преимущества локальных продуктов. 14 Они сохраняют свежесть и качество, быстрее доставляются к столу, при этом наносят меньший экологический вред окружающей среде. 1
• Мода на здоровые продукты. 1 Потребитель находится под влиянием тренда на здоровые продукты, и это также влияет на предпочтение локальных продуктов. 1