Роллы сворачивают с помощью циновки макису, потому что она помогает скрутить рис и начинку в тесный и ровный рулон, сохраняя при этом форму и структуру блюда. 1

Кроме того, макису придаёт роллам аккуратный и эстетичный вид, что важно в японской кухне. 4